Sok z marchwi to wysoka koncentracja witamin w płynie, a ponadto jest wchłaniany niemal całkowicie i łatwiej niż z marchwi.
Sok jest doskonałą profilaktyką raka. Jest jednak ważny dodatek: makroskładniki odżywcze z soku z marchwi wchłaniają się w obecności tłustego podłoża, dlatego do soku należy dodać śmietanę lub olej.